Saviez-vous que 275 plantes créoles sont comestibles et sous-employées en cuisine ? Voici celles que préfère le Dr Longuefosse qu’il nous vous propose de mieux découvrir en 6 parties. Troisième partie : zoom sur la brisée
Le Docteur en pharmacie, Jean-Louis Longuefosse, anime une rubrique sur les plantes sur notre site. Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur les plantes médicinales.
Zoom sur la brisée
La brisée (Lippia alba) est une cousine américaine de la verveine citronnelle à la saveur fortement citronnée. Elle est connue en Guadeloupe sous le nom de trois tasses, alors que les Guyanais l’appellent mélisse. Les feuilles ciselées peuvent être ajoutées aux salades. Infusées dans du lait, elles parfumeront une crème brûlée, une panna cotta et de multiples desserts et glaces. Elles peuvent être ajoutées aux boissons comme une citronnade au gingembre, aux salades de fruits à la place de la menthe. D’une façon générale, la brisée peut remplacer la verveine citronnelle dans tous les plats.
C’est sous forme de thé que la brisée révèle le mieux ses saveurs. Laissez infuser 10 minutes 2 poignées de feuilles dans 1/2 litre d’eau bouillante. Buvez trois à quatre tasses dans la journée et une tasse avant le coucher.
Ses propriétés médicinales sont remarquables : antibactérien, antifongique, antiviral (grippe, herpès), pectoral, anticonvulsivant, sédatif, myorelaxant, digestif, anti-ulcéreux, antalgique, antioxydant.
Recette de tisane antillaise
Cette délicieuse tisane associe trois plantes médicinales créoles aux parfums délicats. L’à-tous-maux (Alpinia zerumbet) est une plante de la famille du gingembre aux belles fleurs rose
pâle teintées de rouge et de jaune. À la Réunion, elle se dénomme larmes de la Vierge. Sa saveur unique associe le camphre, le gingembre et la rose. La brisée (Lippia alba) est une cousine américaine de la verveine citronnelle aux propriétés antispasmodiques et sédatives. Sa saveur est fortement citronnée tout comme celle de la citronnelle (Cymbopogon citratus) qui est cultivée dans la plupart des jardins créoles.
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