Les graines germées, un bon moyen d’agrémenter les repas des seniors

De nombreux seniors soucieux de leur santé sont à la recherche d’aliments contribuant à leur santé. Les graines germées représentent une véritable source d’énergie et ont des qualités nutritionnelles.

Fraîches et croquantes, elles ne sont pas réservées aux végétariens.

N’oubliez pas de bien laver les graines avant toute germination et de consommer les pousses.

Interview de Mariannick Jeannot, coach culinaire, créatrice de Carnets de cuisine publie des recettes sur le notre site et nous livre quelques-uns de ses secrets.

Interview de Mariannick Jeannot, coach culinaire et créatrice de Carnets de cuisine

Que sont les graines germées ?

Ce sont des graines comestibles sélectionnées « à germer » qui, sous certaines conditions de lumière, d’humidité et de température se développeront jusqu’à l’apparition des deux premières feuilles en culture hors sol tant que les réserves de la graine ne sont pas épuisées.

Elles sont consommées dans leur phase d’explosion de vie et sont des aliments à haute valeur nutritionnelle classés, pour cette raison, dans les super-aliments.

Elles aident à retrouver une vitalité et apportent du nouveau dans votre façon de vous alimenter et de cuisiner, Il n’est jamais trop tard pour découvrir leur énorme potentiel nutritionnel et gastronomique.

Quelles graines choisir ?

Toutes ne sont pas bonnes à germer : certaines sont toxiques, tomates et solanacées par exemple. Il est nécessaire de s’informer.

•  Il existe de nombreuses graines à germer parmi les céréales : le blé, l’épeautre, le seigle et le sarrasin.

• Les légumineuses (pois chiches, lentilles …) réputés difficiles à digérer deviennent  plus digestes après germination.
  Leur germination sera arrêtée au stade où le germe atteint environ 1 cm de longueur : le temps de cuisson en est réduit. D’autres légumineuses (alfalfa ou luzerne, trèfle rouge …) se consomment crus à l’état de pousse.

• Pour les graines potagères : il y a les radis, les choux rouges, les carottes, l’ail et les betteraves
  Le cresson, la moutarde et la roquette sont plus difficiles à cultiver et demandent un germoir en coupelle.  Elles se consomment crues au stade de jeunes pousses.

• Les graines oléagineuses (amandes, noix de cajou, tournesol et graines de courge) sont à  consommer après un trempage de quelques heures appelé pré-germination.

Où peut-on les trouver ?

Dans les magasins de produits naturels ou au rayon frais de votre supermarché. Mais la meilleure façon est de les cultiver chez soi ! Elles sont toujours disponibles et fraîches ! Quelques minutes de travail matin et soir pour la surveillance, l’arrosage ou le rinçage et un matériel peu coûteux feront l’affaire.

La germination, c’est du micro-jardinage biologique accessible à tous sans la pénibilité du travail de la terre. Pas besoin de terre, de pesticides, d’insecticides et d’engrais et de se soucier des caprices de la météo.

Vous pourrez y consacrer plus de temps quand les forces diminuent et que le jardinage devient une corvée et garderez grâce à  votre «  jardin dans la cuisine » un contact avec la nature.

Quel plaisir de voir évoluer ces graines et d’enrichir vos assiettes en vitamines, en nutriments précieux, en saveurs et en fraîcheur garantie.

Rita Baker, diététicienne à BassignaK Concept nous parle de leur intérêt nutritionnel dans l’alimentation des personnes âgées

« L’alimentation de nos séniors est une problématique sociétale d’envergure. Face au vieillissement de la population, nous devons mettre en place de véritables stratégies nutritionnelles.
La nutrition se doit d’être rapide à mastiquer, facile à digérer tout en permettant assimilation d’un maximum de nutriments. Nos seniors ont tendance à manquer d’appétit avec un tube digestif qui n’a pas le même rendement et la même efficience.

Miracle !! Les graines germées répondent parfaitement à la situation. En effet, lors de la germination, les graines germées accroissent leur richesse nutritionnelle.

Extrêmement nutritives et digestes, elles sont un concentré de nutriments essentiels et une formidable source de minéraux, riches en vitamines, oligo-éléments, acides aminés, enzymes, acides gras et protéines végétales sous forme plus assimilable que les versions non germées, de celluloses tendres, précieuses pour la flore intestinale.

La germination agit comme une pré digestion des protéines en économisant l’énergie pour l’organisme.
Elles sont reconnues pour leur richesse en fibres et résolvent les troubles de constipation. Leur richesse en minéraux et en eau leur donnent des propriétés antioxydantes et alcalinisantes pour les organismes les plus fatigués.
Elles sont facilement assimilables, très énergétiques, plus concentrées en nutriments et en enzymes que les légumes. Le grain de blé ne contient qu’une très faible quantité de vitamine C mais après 5 jours de germination, la teneur de vitamine C augmente de 600 % environ.

D’autres transformation s’opèrent : la vitamine A augmente de 300 %, la B1 augmente jusqu’à 20 %, la B2 augmente de 300 %, la B3 ou PP augmente de 10 à 25 %, la B5 augmente de 40 à 50 %, la vitamine B6 augmente de 200 %… le germe de blé contient également des vitamines E, D, B8 et B9, des minéraux, des fibres et des protéines,… (Info. du site naturosante.com)»

Si elles sont merveilleuses, elles sont fragiles. Respectez ces règles d’hygiène : au moment de l’achat, choisissez des graines germées croquantes réfrigérées à une température de 4°C au moins, Ne pas consommer les produits présentant une odeur de moisi. Utiliser des pinces ou un gant pour les transférer d’un plat à l’autre et bien se laver les mains avant toute manipulation.

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