L’orange, un fruit de saison, plein de vitamines. Quelles sont ses caractéristiques ? Comment la choisir et la conserver ?
Caractéristiques
L’oranger est originaire du sud-est de l’Asie. On en retrouve la trace en Chine, 2200 ans avant notre ère, Aujourd’hui, l’oranger est l’arbre fruitier le plus cultivé dans le monde
Son fruit est de forme et de couleur variable suivant les variétés mais il est en général sphérique et de couleur orangée. De même, la pulpe varie en acidité selon les variétés. C’est un fruit très consommé frais ou en jus.
Ninon de Lenclos, courtisane, femme d’esprit, épistolère et femme de lettres française, attribuait son inaltérable jeunesse aux oranges qu’elle mangeait chaque jour.
L’oranger est cultivé actuellement à l’échelle industrielle et les principaux producteurs ne sont pas forcément les pays typiquement méditerranéens. Les plus gros producteurs sont les Etats-Unis, puis, le Brésil, le Japon… L’Espagne, l’Italie et Israël sont situés bien loin, après ces trois grands producteurs.
L’île de Cuba, très réputée dans la Caraïbe pour ses oranges très sucrées, n’arrive, cependant, qu’au 18ème rang.
L’orange est disponible pendant de nombreux mois. Elle peut être considérée comme le fruit de base permettant un apport optimal de vitamine C.
L’orange martiniquaise a l’écorce plutôt verte. Elle n’est pas très sucrée mais elle est juteuse et très rafraîchissante. On l’utilise pour fabrique du Shrub, une des liqueurs antillaises, parmi les plus réputées. Il est fabriqué à partir de l’écorce d’orange que l’on laisse sécher, puis que l’on fait macérer dans du rhum.
Il existe de nombreuses variétés d’orange. Elles sont généralement classées en 3 groupes :
- les oranges dites « blondes » de couleur orange,
- les oranges Navels qui ont la particularité d’avoir un petit fruit supplémentaire au niveau de l’extrémité pistillaire
- Les oranges sanguines dont la pulpe et la peau sont partiellement ou complètement colorées de rouge violacé *
Il existe aussi l’orange amère, fruit du bigaradier.
Les variétés les plus connues sont les suivantes :
- L’orange de Valence, à chair sucrée et juteuse, qui sert surtout à la préparation du jus.
- L’orange Navel à la chair sucrée. Elle contient peu de pépins. C’est le type que l’on consomme le plus.
- L’orange Navel Cara Cara, avec une chair dont la couleur varie du rose foncé au rouge.
- L’orange Hamlin, de petite taille, à saveur acide et parfumée, et à la chair pâle.
- L’orange ananas, assez rare, à la saveur acide caractérisée par un léger parfum d’ananas
- L’orange sanguine avec 2 variétés : la sanguine pure avec de larges taches rouge sang dispersées dans l’écorce et la chair et la demi-sanguine à l’écorce orange tachetée de rouge.
Comment la choisir et la conserver ?
- 1 mois au réfrigérateur
- 1 semaine à température ambiante
- zestes séchés : à garder dans un contenant opaque et hermétique
Si les oranges doivent être bien fermes, la couleur et l’épaisseur de leur épiderme ne doivent pas vous influencer.
Choisissez vos oranges en fonction de leur utilisation comme fruits de bouche ou fruits à jus. Les oranges à jus sont acidulées et juteuses, les fruits de table, plus doux, plus sucrés et plus faciles à peler.
Ne vous fiez pas à la couleur ! Choisissez des oranges fermes, lourdes et dont la peau est lisse, brillante et sans partie molle.
En général, les oranges à peau très épaisse contiennent peu de jus et leur chair risque d’être peu abondante.
- En salade
- En jus très frais…
- Le jus de l’orange renferme la quasi-totalité des éléments nutritifs du fruit, y compris la fraction soluble des pectines
- Dans des préparations culinaires chaudes
Les recettes
- 30 grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 3/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 75 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’oeufs
- 150 g de marmelade d’orange
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
Préparation
Sortir 3 bols. Dans le premier mélanger la maïzena, le sel, l’ail, l’oignon et le piment. Dans le deuxième mettre la noix de coco râpée, et dans le troisième battre les blancs en neige.
Préchauffer le four à 200°C.
Passer les crevettes une à une dans le premier mélange, ensuite dans les blancs en neige, et pour finir dans la noix de coco râpée. Pour les blancs en neige, ne pas hésiter à se servir de ses doigts pour masser un peu les crevettes.
Disposer les crevettes à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et mettre à cuire dans le four chaud 15-20 minutes.
Pour la sauce : bien mélanger les 4 ingrédients de la sauce (marmelade d’orange, moutarde, jus de citron et piment), et goûter pour rectifier selon ses goûts.
Servir les crevettes accompagnées de la sauce à l’orange
Ingrédients
200 g de chocolat noir aux écorces d’orange
200 g de chocolat noir (70% de cacao min.)
150 g de sucre semoule fin
210 g de beurre doux ramolli (dont 10 g pour le moule)
2 cuillères à soupe de farine tamisée
3 gros oeufs frais
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer légèrement le moule à manqué. Réserver.
Briser les chocolats en petits morceaux, puis les faire fondre à feu très doux, au bain-marie ou dans un petit poêlon antiadhésif. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule dès que le chocolat commence à fondre.
Y incorporer ensuite progressivement le beurre ramolli détaillé en petits dés, et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Retirer ensuite le poêlon du feu, et y ajouter le sucre, les œufs (un par un) puis la farine ; sans cesser de mélanger.
Verser la préparation dans le moule, puis mettre au four (en baissant la température du four à 150 °C) pour une cuisson d’environ 35 mn.
En fin de cuisson, sortir le moelleux du four et le laisser refroidir quelques minutes avant de le servir tiède, sans le démouler.
