La grenade est constituée à plus de 80 % d’eau ce qui lui donne des vertus désaltérantes. 

Caractéristiques de la grenade

La grenade est un fruit méconnu et encore peu commun sur certaines tables.

Du latin « malum granatum » qui signifie « fruit à petits grains », la grenade est le fruit du grenadier. Elle serait originaire de l’Iran. Les Egyptiens, à l’époque des Pharaons, utilisaient la grenade fraîche pour préparer un vin doux aux saveurs de framboises.

Elle fut cultivée par les Maures en Espagne au moyen âge et elle a donné son nom à la ville de Grenade.
La grenade est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales.

Elle a la forme ronde de la taille d’une belle pêche. L’intérieur de la grenade est composé de plusieurs alvéoles contenant des petites graines rouges au gout acidulé. La pulpe rougeâtre possède une saveur sucrée.

Il semble qu’elle soit bonne pour le cœur, contre les maux d’estomac, contre le vieillissement, contre le cancer… car la grenade est l’un des fruits ayant le plus de propriétés anti oxydantes. C’est un aliment idéal à intégrer à notre alimentation quotidienne.

Comment la choisir et la conserver ?

Pour obtenir une grenade mûre à point, on choisira un fruit d’une belle rondeur et de couleur rouge foncé à marron. Lorsqu’on le tapote, il doit se dégager un son métallique.

Plus la grenade est lourde, plus elle est juteuse. Son écorce doit être lisse et brillante d’un beau rouge foncé, mais sans brunissure.
La grenade est constituée d’une écorce rigide et résistante ce qui permet de la conserver sur une longue période. Elle peut être conservée durant plusieurs semaines voire plusieurs mois au réfrigérateur si elle est encore entière.

Quant au jus, il peut se garder quelques jours au frais.

Comment la consommer ?

Préférez  la consommer fraîche plutôt qu’en sirop.
Deux principales utilisations :

• la grenade en tant que fruit frais
• et les arilles séchés (les graines)

La grenade se marie avec des plats chauds et froids, salés et sucrés. On peut la manger en tant que fruit frais, nature à la cuillère, en salades, en sorbets, en jus ou encore, ou dans le sirop de grenadine traditionnel.

En Inde, les petits grains de la grenade appelés arilles sont séchés et utilisés comme épices, entières ou en poudre dans de nombreux plats végétariens. Elles serviront à l’assaisonnement de salades, de sauces, de marinades de viandes, du riz, des gâteaux ou encore aux préparations de légumes.

Valeur énergétique

La grenade est un fruit peu calorique et est modérée en sucre. Elle contient 62 calories pour 100 g.

_____________________ Les recettes _____________________

Salade de fruits sur une génoise

Ingrédients pour 2 personnes
De la pâte à génoise

Pour la salade de fruits

• 1 pomme
• 1 poire
• 2 clémentines
• 8 abricots secs
• 1 grenade
• 1 poignée d’amandes
• 1 poignée de noix
• 1 poignée de noisettes 

Pour le sirop

• 100 grammes de sucre
• ½ verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de sirop à la rose et litchis

Préparation de la salade
Préparer un grand bol avec de l’eau et du citron pour pouvoir tremper les fruits pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Peler la poire, couper la en 2, enlever le cœur, puis couper la en dès. Faire de même avec la pomme, la clémentine, les abricots secs et la mangue.
Ouvrir la grenade en deux et avec une cuillère en bois taper sur le dessus de la peau ce qui permet de détacher les grains de la peau.
Casser la coque des amandes, noix et noisettes puis les couper en morceaux.
Mettre tous les fruits dans un plat creux et mélangez-les. Réserver au frais.

Préparation du sirop  
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, le faire chauffer à feu moyen jusqu’a ce que le sucre soit complétement dissous.
Ajouter le sirop de rose et de litchis, remuer et laisser cuire encore 30 secondes. Réserver.
Découper 4 ronds dans la génoise avec un emporte pièces. Placer un rond de génoise au fond du cercle, le remplir avec la salade de fruit.
Avec le poussoir appuyer légèrement pour tasser un peu les fruits et éviter qu’ils tombent au démoulage.

 

Agneau confit aux abricots moelleux et à la grenade

Ingrédients

• 1 kg 800 d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes (poids sans os)
• 400 g d’abricots secs moelleux
• 2 oignons émincés
• 1 carotte pelée puis coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 3 cuillères à café rases de Ras el Hanout
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cube de bouillon de volaille
• Huile végétale
• Sel et poivre du moulin
• 2 grenades

 

Préparation de la recette
Sortez la viande de votre réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de la ramener à température ambiante. Dégraissez vos cubes de viande si nécessaire puis salez-les.

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une grande cocotte . Ajoutez 1/3 de la viande et faites-la dorer pendant quelques minutes. Retirez la viande à l’aide d’une écumoire, ajoutez le second tiers et faites dorer.  Procédez ainsi avec le restant de viande.

Essuyez la cocotte avec du papier absorbant. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux les oignons, les dés de carottes et de céleri, pendant 8 minutes. Ajoutez les épices et mélangez bien.

Versez le miel et mélangez à nouveau.

Ajoutez la viande, le cube de bouillon émietté et 1 cuil. à café rase de sel.
Versez de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle recouvre tout juste la viande.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.

Pendant ce temps, coupez les abricots en quatre, mettez-les dans un bol, recouvrez-les d’eau bouillante et faites-les gonfler pendant 15 minutes.
Ajoutez-les à la viande au bout de 1h30 de cuisson.
Au bout de 2 heures de cuisson, retirez la viande et les abricots, à l’aide d’une écumoire.

Mixez le jus à l’aide d’un mixeur plongeur, afin d’avoir une sauce bien onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande et les abricots.

Le lendemain, faites à nouveau mijoter la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
 
Juste avant de servir, lavez puis coupez les grenades en deux. Retirez les graines et ajoutez-les à la viande.

Servez avec du couscous ou du pain plat.