Une cuisine aux multiples influences : la cuisine cambodgienne bénéficie des influences thaïlandaise, vietnamienne, chinoise et française. Une variété de soupes, le riz comme aliment de base, des légumes à profusion, de la viande de bœuf ou de porc, mais surtout du poisson d’eau douce et du poulet. Expatriation Asie Cambodge nous propose de la découvrir …
Pour vous mettre en appétit, nous vous proposons dans ce nouvel article de découvrir quelques plats cambodgiens traditionnels incontournables qui vous donneront une raison de plus de visiter ce magnifique pays.
| L’Amok poisson ou poulet cuisiné au lait de coco dans une feuille de bananier
Les ingrédients qui composent ce met très populaire sont bien sûr des filets de poisson, du lait de coco, des cacahuètes grillées, des rondelles de galanga, du chou chinois, de la citronnelle, de l’échalote, du piment, de la coriandre ou basilic thaï, quelques feuilles de citronnier, quelques feuilles d’épinard, du poivre de Kampot, de la sauce nuoc mam et des feuilles de bananier. |
| La salade de mangue verte
La célèbre salade de mangue verte est aussi très appréciée par les cambodgiens. On peut la consommer en hors d’œuvre pour s’ouvrir l’appétit ou en accompagnement d’un plat principal. Lors d’un repas, les cambodgiens ont pour habitude de disposer de différents plats au centre de la table, (une viande, des légumes, une soupe et du riz), et de se servir dans les différentes assiettes. La composition de ce plat est la suivante : des mangues vertes acides (pas mûres), de la chair de poisson fumé, des crevettes séchées, quelques feuilles de salade, des échalotes, de l’ail, du piment, de la sauce de poisson, du sel et du sucre. C’est un plat typique assez simple à cuisiner mais qui rencontre toujours beaucoup de succès ! |
Le Lôc Lac La recette du bœuf Lôc Lac est un grand classique de la cuisine cambodgienne. Elle est cuisinée depuis des décennies et satisfait tous les gourmands et les amoureux des spécialités khmères.Ce plat incontournable peut aussi être servi avec des frites, un œuf sur le riz accompagné d’une sauce de sel et poivre baignant dans du jus de citron vert. La liste des ingrédients pour cuisiner le Lôc Lac est du bœuf coupé en tranches, des tomates tranchées, des feuilles de salade bien fraîches, du riz blanc, des oignons, de la sauce d’huître, du concentré de tomate et de la sauce de soja. Pour que la viande ait plus de saveur, on y ajoute un mélange d’épices : paprika, fécule de pomme de terre, ail, huile végétale et sauce de poisson. |
Les crêpes Banh Chew  Les crêpes Banh Chew sont souvent servies sur les marchés Cambodgiens. On y ajoute du lait de coco à la pâte dans certaines régions. La couleur des crêpes s’explique par la présence du curcuma.La farce de cette crêpe est généralement composée de viande de porc, de petites crevettes sèches, de germes de soja, d’oignons, de piments frais. Pour l’accompagnement, on disposera de concombres, de laitues, de cacahuètes pilées, de basilics chinois, de feuilles de menthe, agrémenté d’une sauce pimentée. Un vrai délice ! |
La soupe de vermicelles au bœuf Dans de nombreuses cultures asiatiques, il est courant de manger des soupes que ce soit le matin au réveil, le midi ou bien même pour le dîner.Les ingrédients principaux de ce plat consommé par tous les cambodgiens au restaurant, généralement de bon matin, sont des vermicelles et de la viande de bœuf. La recette de cette spécialité est assez complexe. Pour assaisonner la soupe, on utilise une multitude de légumes et de condiments que je ne pourrai vous citer exhaustivement tels que du basilic, des feuilles de menthe, de la coriandre, de grands radis blancs, des germes de soja, des oignons, de l’ail, des piments, des racines de gingembre, de l’anis étoilé, des arachides grillées… |
Voici d’autres spécialités gastronomiques que vous aurez l’occasion de découvrir au Cambodge :
| La soupe de poulet à la citronnelle |  |
| Les galettes de riz au lait de coco |
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| La salade de poulet aux fleurs de bananes |
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| Le porc au caramel |
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| La salade de papaye verte aux crevettes |
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| La fondue cambodgienne |
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| Le poulet au curry et lait de coco |
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D’autre part, les curiosités gastronomiques ne manquent pas : certains Cambodgiens sont friands de criquets et même de cuisses de grenouilles, grillées, farcies au riz et au gingembre et épicées à souhait ! Beaucoup de cambodgiens raffolent d’œufs couvés à l’heure de l’apéritif, que l’on assaisonne avec du sel, du poivre et du citron.
Côté fruits, on retrouve tous les parfums des tropiques : papayes, jacquiers, noix de coco, mangoustans (coque brun-violet au fruit blanc laiteux très parfumé), pommes de lait, fruit du dragon, (peau rose fuchsia étrangement pétalée, chair gris clair acidulée, parsemée de minuscules graines noires), au goût peu prononcé mais très esthétique, et bien sûr les durians (à l’odeur si… particulière). Les mangues, exquises, n’ont pas le même goût qu’ailleurs.
L’une des rares boissons nationales est la bière Angkor ou Cambodia, plutôt bonnes et légères. Les Khmers consomment aussi du vin de palme, de l’alcool de riz, que l’on peut se procurer sur les marchés. Le thé vert ou jasmin est présent à chaque repas. Le teukolok, véritable spécialité khmère, est à la fois rafraîchissant et nourrissant. Ce sont des fruits mixés, (mangue, banane, pomme, ananas, papaye, orange, etc.), mélangés avec de la glace pilée, des œufs, du lait et du sucre.
Vous avez pu découvrir un petit aperçu de la gastronomie cambodgienne. Il ne vous reste plus qu’à décider d’une date de départ pour visiter ce chaleureux pays et goûter tous ces délices !
par Antony Yim
Expatriation Asie Cambodge, services d’aide et de conseils à l’installation au Cambodge
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