Quoi de plus agréable que d’inviter des amis autour d’un barbecue ? Attention aux bactéries qui peuvent se développer dans les aliments que vous allez cuisiner et aux parties brûlées ! Voici quelques conseils.
Des bactéries peuvent se développer dans vos aliments
L’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) recommande pour faire un barbecue sain :
- De conserver les viandes au froid et de les sortir du dernier moment
- D’utiliser deux planches : une pour les viandes et une autre pour les autres aliments
- De bien se laver les mains et les sécher avant toute manipulation (20 secondes minimum en les savonnant correctement)
- De bien cuire les volailles à coeur c’est-à-dire que la chair ne doit pas être rose. Les morceaux les plus gros peuvent être précuits à la casserole par exemple. Ne pas consommer les marinades.
- De cuire aussi à coeur les saucisses et les viandes hachées.
- De nettoyer régulièrement les grilles de cuisson et les bacs de récupération des graisses
Bien maîtriser les cuissons à coeur
Pour être certain de bien cuire à coeur, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. C’est le seul moyen de savoir si la viande est bien cuite.
Voici quelques températures à coeur au barbecue :
- Burgers / viande hachée (sauf volaille) à 72 ° C
- Poulet et volaille (y compris la volaille hachée) comme les hamburgers à la dinde) à 74° C
- Viandes découpées entières (y compris le porc à 63° C), avec un temps de repos de trois minutes avant de servir.
- Poisson et crustacés à 63° C
Eviter de noircir les viandes et les poissons
Le risque pour notre santé vient du gras qui noircirait lors de la cuisson des poissons et des viandes. Ce gras a tendance à s’enflammer au contact des braises. Les fumées qui s’en dégagent contiendraient des substances cancérigènes(hydrocarbures aromatiques polycycliques). Le mieux est de privilégier une cuisson lente. Cela évite la formation de substances qui pourraient être cancérigènes.
Crédit photo : unsplash.com
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