Bûche de Noël à la groseille

Ingrédients

Pour 10 à 12 personnes

• 6 oeufs
• 80 g de sucre de canne
• 20 g d’arrow-root
• 80 g de farine de riz
• 2 c à c d’épices mélange pain d’épices
• 25 g de farine de manioc
• 4 g de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ° th 6. Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige ferme.
2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
3. Ajouter à ce mélange les farines tamisées, la levure et les épices. puis délicatement les blancs en neige.
4. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson huilé.
5. Enfourner pendant environ 10 minutes dès que le biscuit commence à dorer, retirer du four
6. Retourner rapidement le moule sur un torchon fin et humide.
7. Laisser le papier de cuisson. Rouler le biscuit et le laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
8. Lorsque le biscuit est froid le dérouler et ôter le papier cuisson .
9. Envelopper le gâteau dans un film alimentaire et le laisser au moins 2 h au frais avant de procéder à sa décoration

Les possibilités de garnir le biscuit sont multiples. J’en ai choisi deux pour leur légèreté :
– l’une pour les fans de chocolat avec une garniture mousse au chocolat sans oeuf
préparée à base de giraumon et délicieuse
– et l’autre à partir d’une gelée de groseilles pays qui rappelle les fruits rouges.

Ingrédients :

• 300 g de giraumon cuit à la vapeur
• 150 g de chocolat à 70% de cacao
• 1 c à c de zeste râpé finement de combava

Préparation

1. Faire fondre sous surveillance le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain-marie ,
2. Dans le bol d’un blender, déposer le giraumon encore chaud avec le chocolat fondu .Mixer pour obtenir une sauce lisse et brillante puis vous ajouterez les zestes de combava avant de déposer votre sauce au frais pour qu’elle se raffermisse et deviennent mousse au fil des heures de réfrigération,(4h minimum) Préparer la veille c’est mieux !
3. Garnir le biscuit dès que la mousse présente la texture souhaitée et réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de décorer la bûche

Autre suggestion, c’est celle que j’ai choisis cette année pour valoriser nos fameuses et délicieuses groseilles pays

Ingrédients

• 250 g de pétales de groseilles
• 250 g de pommes golden
• 60 g de sucre complet de canne
• 2 g d’agar-agar
• 1 c à s de farine de manioc
• 25 cl d’eau

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, préparer une purée en cuisant ensemble les pommes et les pétales rouges de groseilles avec 4 cuillères à soupe d’eau.
2. Sucrer en fin de cuisson.Passer le tout au blender,et.récupérer 25 cl de cette purée.et laisser en attente..
3. Dans une casserole mélanger à froid agar-agar et farine de manioc et les 25 cl d’eau.
4. Remettre sur le feu et tenir le mélange en ébullition 2 minutes avant de le mélanger à la purée précédemment préparée.
5. Déposer votre gelée ainsi réalisée au réfrigérateur jusqu’à consistance désirée, elle restera de consistance souple ..
6. Garnir le biscuit de cette gelée et remettre au frais en enroulant la bûche dans un film étirable pour 2 h avant de procéder au glaçage
7. Préparation du glaçage de la bûche tout chocolat avec une ganache.

Préparation du glaçage de la bûche tout chocolat avec une ganache.

Ingrédients

• 200 g de chocolat à pâtisser
• 12 cl de crème d’avoine ou de soja
• 15 g de beurre doux

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais travailler le chocolat pour le faire fondre tout doucement .
2. Lorsqu’il est fondu ajouter en 3 fois la crème d’avoine en travaillant ce mélange au fouet
3. Puis ajouter le beurre hors du feu..La ganache est alors prête pour le glaçage
4. Attendre que le glaçage durcisse pour décorer la bûche selon votre inspiration.