Le lait d’or, élixir de santé et recette bien-être

Le lait d’or, également connu sous le nom de « golden latte », est une boisson chaude à base de lait végétal et d’épices, principalement le curcuma. Cette boisson est appréciée pour ses saveurs réconfortantes et ses bienfaits potentiels pour la santé.

Pour cette recette bien-être, il vous faudra :

– 1 tasse de lait végétal (lait d’amande, lait de coco, lait d’avoine, etc.)
– 1 cuillère à café de curcuma en poudre, bio de préférence

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– Une pincée de poivre noir (pour améliorer l’absorption du curcuma)
– Une pincée de gingembre en poudre (facultatif)
– 1 cuillère à café d’huile de coco (facultatif, pour une texture crémeuse)
– Miel ou sirop d’érable pour sucrer (facultatif)

Instructions

1. Dans une petite casserole, chauffez le lait végétal à feu doux.
2. Ajoutez le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le gingembre en poudre.
3. Mélangez bien jusqu’à ce que les épices soient incorporées et que le lait soit chaud, mais pas bouillant.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez l’huile de coco pour une texture crémeuse. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
5. Retirez du feu et sucrez selon vos préférences avec du miel ou du sirop d’érable.
6. Versez dans une tasse et dégustez !

La petite astuce Happy Silvers

Si vous n’avez pas le temps de réaliser cette préparation, vous pouvez ajouter le curcuma et le gingembre en poudre dans votre verre de jus d’orange !

Quels sont les bienfaits du Lait d’Or ?

• Anti-inflammatoire et antioxydant : La curcumine du curcuma a des propriétés anti-inflammatoires.
• Digestion améliorée : Les épices comme le gingembre et la cannelle soutiennent la digestion.
• Renforcement immunitaire : Le curcuma et le gingembre renforcent le système immunitaire.
• Gestion du stress : Les épices du lait d’or apaisent le système nerveux, réduisant le stress.
• Santé des articulations : La curcumine du curcuma réduit l’inflammation, aidant la santé des articulations.

Important

Il est important de noter que l’effet des épices peut varier en fonction de la sensibilité individuelle et de la régularité de la consommation. Si vous avez des problèmes de santé sous-jacents ou si vous prenez des médicaments, consultez un professionnel de la santé avant d’ajouter régulièrement du lait d’or à votre alimentation.

Smoothie vert, pour une détox haute en couleur

Ce smoothie est idéal pour la détoxification du corps grâce aux épinards riches en chlorophylle, au concombre hydratant et à la spiruline détoxifiante.

Pour cette recette bien-être il vous faudra

– 1 poignée d’épinards
– 1/2 concombre
– 1 pomme verte
– Jus d’un citron
– 1 cuillère à soupe de poudre de spiruline (riche en antioxydants et en nutriments)
– Eau de coco ou eau pure

Instructions

Ajoutez tous les ingrédients dans un blender, mixez, dégustez !

Quels sont les bienfaits du smoothie vert ?

La spiruline est une algue bleu-vert considérée comme un super-aliment en raison de sa densité nutritionnelle exceptionnelle. Voici quelques-uns des principaux bienfaits de la spiruline pour la santé :

• Richesse nutritionnelle : Protéines, vitamines (y compris B12), minéraux (fer, magnésium, zinc) et acides aminés essentiels.
• Antioxydante : Contient la phycocyanine pour neutraliser les radicaux libres, prévenir les maladies et le vieillissement.
• Soutien immunitaire : Renforce le système immunitaire avec des nutriments comme la vitamine C, la vitamine E et le bêta-carotène.
• Boost énergétique : Grâce à ses protéines, fer et vitamines B, elle augmente l’énergie et combat la fatigue.
• Digestion et détox : Favorise la digestion, élimine métaux lourds et toxines via ses fibres.
• Santé cardiovasculaire : Peut abaisser cholestérol et triglycérides, soutient la santé cardiaque.
• Santé oculaire : Contient caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine) bénéfiques pour les yeux.
• Contrôle du poids : Élévation des protéines, réduction de l’appétit, aidant à la gestion du poids

Important

Il est important de noter que la spiruline peut ne pas convenir à tout le monde, en particulier aux personnes allergiques aux fruits de mer ou aux personnes ayant des problèmes de santé spécifiques. Comme pour tout supplément alimentaire, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’incorporer la spiruline dans votre alimentation, surtout si vous prenez des médicaments ou avez des conditions médicales préexistantes.

Smoothie Relaxant à la Camomille, une recette bien-être

Pour cette recette, il vous faudra :

– 1 banane
– 1 poire mûre
– 1 cuillère à soupe de fleurs de camomille séchées (effet relaxant)
– 1 cuillère à soupe de miel (apaisant)
– 1 tasse de lait d’avoine ou lait de noix (amande, noix de cajou)

Instructions

Ajoutez tous les ingrédients dans un blender, mixez, dégustez !

Les bienfaits de ce smoothie

Ce smoothie favorise la relaxation grâce à la camomille et au miel, et fournit des glucides sains grâce aux fruits pour aider à réguler le sommeil.

Smoothie Antioxydant au Thé Vert

Pour cette recette bien-être de smoothie, il vous faudra

– 1 tasse de thé vert refroidi
– 1 kiwi
– 1/2 orange
– 1 petite carotte
– 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (source d’acides gras essentiels)
– Miel (facultatif, pour sucrer légèrement)

Instructions

Ajoutez tous les ingrédients dans un blender, mixez, dégustez !

Les bienfaits de ce smoothie

Ce smoothie est riche en antioxydants grâce au thé vert, à la vitamine C des agrumes et aux caroténoïdes de la carotte. Les graines de lin ajoutent des acides gras essentiels pour la santé.

Smoothie Énergisant au Moringa

Pour cette recette bien-être, il vous faudra :

– 1 1/2 banane
– 1 tasse d’épinards frais

– Miel ou sirop d’érable (facultatif, pour sucrer)
– 1 cuillère à café de poudre de moringa
– 1 cuillère à soupe de graines de chia
– 1 1/2 tasse de lait d’amande

Instructions

Ajoutez tous les ingrédients dans un blender, mixez, dégustez !

Les bienfaits de ce smoothie

Ce smoothie est une bombe d’énergie grâce à la combinaison de la banane, des épinards et du moringa. Le moringa est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui en fait un excellent ajout pour renforcer le système immunitaire et augmenter la vitalité. En outre, ce smoothie contient des graines de chia riches en fibres, en omega-3, protéines végétales, antioxydants, minéraux. Elles aident à contrôler l’appétit, stabiliser la glycémie, maintenir l’hydratation du corps.

Important

Il est important de noter que les graines de chia sont riches en calories, donc bien qu’elles offrent de nombreux avantages pour la santé, il est préférable de les consommer avec modération. Assurez-vous également de boire suffisamment d’eau lorsque vous consommez des graines de chia, car leur capacité à absorber l’eau peut provoquer une déshydratation si elles ne sont pas accompagnées de liquides adéquats.

Le moringa peut interagir avec certains médicaments et peut ne pas convenir à tout le monde, en particulier aux femmes enceintes ou allaitantes. Comme avec tout complément alimentaire, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’incorporer le moringa dans votre alimentation, surtout si vous prenez des médicaments ou avez des conditions médicales préexistantes.

Pour accompagner ces recettes de smoothies, nous vous proposons également des recettes de gâteaux et pancakes bien-être !

Gâteau au Citron et au Moringa

Pour cette recette, il vous faudra :

– 2 tasses de farine d’amande
– 1/4 tasse de poudre de moringa
– 1 cuillère à café de poudre à lever
– Zeste de 2 citrons
– Jus d’1 citron
– 1/2 tasse de miel ou sirop d’érable
– 1/2 tasse d’huile de coco fondue
– 4 œufs
– Une pincée de sel

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs : farine d’amande, poudre de moringa et poudre à lever.
2. Mélanger les ingrédients humides : zeste de citron, jus de citron, miel (ou sirop d’érable), huile de coco fondue, œufs et sel.
3. Combiner les ingrédients humides avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Verser dans un moule préalablement graissé.
5. Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant environ 25-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
6. Laisser refroidir avant de démouler.

Assurez-vous de surveiller la cuisson et d’ajuster si nécessaire.

Quels sont les bienfaits de ce gâteau ?

Ce gâteau marie la fraîcheur du citron à la puissance nutritionnelle du moringa. Les antioxydants et nutriments du moringa favorisent le bien-être général. Les amandes ajoutent protéines et graisses saines. Soyez conscient du goût distinctif de la poudre de moringa et ajustez selon vos préférences. Suivez les instructions de cuisson spécifiques.

Notez que le moringa peut interagir avec des médicaments ; consultez un professionnel de santé avant son usage, surtout en cas de grossesse, allaitement ou conditions médicales préexistantes.

Les délicieux pancakes verts « green pancakes » du restaurant Season

Pour 8 personnes, il vous faudra :

• 675 g de farine
• 25 g de poudre de moringa
• 7 œufs
• 1 litre de lait
• 50 g de levure
• Huile de cuisson
• 40 g de chocolat blanc
• 20 ml de crème liquide
• 200 g de mascarpone
• Sirop d’érable, noix de pécan et myrtilles (pour servir)

Instructions

1. Mélanger la farine, la poudre de moringa, les œufs, le lait et la levure.
2. Faire cuire la pâte obtenue dans une poêle huilée avec des emporte-pièces. Retirer les emporte-pièces après la première face cuite.
3. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, puis ajouter le mascarpone et laisser reposer au frais.
4. Empiler 3 pancakes dans chaque assiette, ajouter une cuillerée de mascarpone au chocolat blanc.
5. Garnir avec des noix de pécan, des myrtilles et un filet de sirop d’érable.

Régalez-vous avec vos green pancakes aux moringa et garniture chocolat blanc mascarpone !

Quels sont les bienfaits de ce gâteau ?

Il est important de noter que le moringa peut interagir avec des médicaments ; consultez un professionnel de santé avant son usage, surtout en cas de grossesse, allaitement ou conditions médicales préexistantes.

Pancakes Protéinés à la Patate Douce

Pour cette recette, il vous faudra

– 1 patate douce cuite et écrasée
– 3 œufs
– 1/4 tasse de farine d’amande
– 1 cuillère à café de poudre à lever
– 1 cuillère à café de cannelle
– Pincée de sel
– Huile de coco (pour la cuisson)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la purée de patate douce cuite et les œufs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Ajoutez la farine d’avoine, la poudre à lever, la cannelle (si utilisée) et une pincée de sel. Mélangez bien.
3. Préchauffez une poêle à feu moyen et huilez légèrement.
4. Versez environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle pour chaque pancake.
5. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du pancake, puis retournez-le et faites cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
6. Répétez avec le reste de la pâte.
7. Servez les pancakes chauds avec des garnitures de votre choix, comme des fruits frais, du yaourt, du sirop d’érable, etc.

Profitez de vos délicieux pancakes protéinés à la patate douce !

Quels sont les bienfaits de cette recette bien-être ?

Ces pancakes sont riches en glucides complexes grâce à la patate douce et en protéines grâce aux œufs et à la farine d’amande. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner énergisant.

Pancakes à la Banane et aux Flocons d’Avoine

Pour cette recette, il vous faudra

– 2 bananes mûres
– 2 œufs
– 1/2 tasse de flocons d’avoine
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de miel
– Huile de coco (pour la cuisson)

Instructions

1. Dans un mixeur, mélangez les bananes, les œufs, les flocons d’avoine, la poudre à lever (si utilisée) et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Préchauffez une poêle à feu moyen et huilez légèrement.
3. Versez environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle pour chaque pancake.
4. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du pancake, puis retournez-le et faites cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Répétez avec le reste de la pâte.
6. Servez les pancakes chauds avec des garnitures de votre choix, comme des tranches de banane, des noix, du yaourt, du miel, etc.

Quels sont les bienfaits de cette recette bien-être ?

Profitez de vos délicieux pancakes riches en fibres grâce aux flocons d’avoine et aux bananes. La cannelle ajoute une saveur délicieuse et possède des propriétés anti-inflammatoires.

Gâteau au Chocolat à l’Avocat, la recette bien-être

Saviez-vous que l’avocat fait partie de la familles des fruits et que dans certains coins du globe il est consommé en tant que dessert ?

Pour cette recette, il vous faudra

– 2 avocats mûrs
– 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
– 1/2 tasse de miel ou sirop d’érable
– 3 œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1/2 cuillère à café de poudre à lever
– Une pincée de sel

Quels sont les bienfaits de cette recette bien-être ?

Ce gâteau est une alternative plus saine aux gâteaux traditionnels, car il utilise des avocats pour ajouter de la texture et des graisses saines. Le cacao en poudre est riche en antioxydants et en magnésium.

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Certains phytonutriments contenus dans les plantes sont bénéfiques pour les diabétiques et réduisent les risques de développer un diabète :

• La quercétine qui protège du sorbitol, 
• La vitamine E (800 UI/j) qui diminue la glycémie à jeun,
• L’acide alpha lipoïque (600 à 1200 mg/j) qui améliore la sensibilité à l’insuline et protège des complications oculaires,
• La vitamine C qui prévient l’apparition du diabète non insulino-dépendant,
• Les caroténoïdes qui s’opposent aux insuffisances pancréatiques.
• Les omega 3 luttent contre les radicaux libres produits en excès chez le diabétique et améliorent l’efficacité de l’insuline. Une supplémentation d’1 g par jour d’oméga 3 est nécessaire car les diabétiques transforment mal les oméga 3 végétaux en EPA/DHA protecteurs cardiaques.

L’exercice physique permet de régulariser la glycémie et d’augmenter l’efficacité de l’insuline.

Réduire les graisses saturées au profit des graisses mono et polyinsaturées.

Aliments sources de quercétine : la pomme, le giraumon, l’oignon rouge, le thé, le vin rouge et des plantes médicinales : arbre à pain, aneth, bois d’inde, caïmitier, calebassier, gingembre-douleur, graine-en-bas-feuille, gros thym, jasmin, l’envers, mahot-cousin, malnommée, oseille-bois, manguier, sapote, herbe aiguille, matricaire, oseille-bois, fromager, petit flamboyant, campêche, abricot-pays, herbe mal tête, giraumon, malnommée, petite teigne, graine-en-bas-feuille, gombo, coton, coquelicot rouge, groseille-pays.

Les acides gras essentiels (AGE) améliorent le diabète en augmentant la sensibilité des récepteurs à l’insuline endogène. Les omega 3 luttent contre les radicaux libres produits en excès chez le diabétique et améliorent l’efficacité de l’insuline. Une supplémentation d’1 g par jour d’oméga 3 est nécessaire car les diabétiques transforment mal les oméga 3 végétaux en EPA/DHA protecteurs cardiaques.

Aliments riches en AGE (oméga 3) : poissons gras (sardine, thon, saumon, maquereau), huile de colza, huile de germe de blé, huile et graine de lin, huile de noix, noix (de Grenoble, du Brésil), soja, pourpier (salades, velouté), roseau des Indes.

Le pourpier (Portulaca oleracea) renferme des acides gras oméga-3. Par ailleurs, la feuille de pourpier est très riche en antioxydants (vitamine C, bêtacarotène, vitamine E, glutathion). En éliminant les radicaux libres, ils renforcent l’action protectrice des acides gras oméga 3 au niveau cellulaire. Ces anti-oxydants sont utiles pour la lutte contre les radicaux libres, facteurs de vieillissement cellulaire ainsi que pour la prévention des pathologies de dégénérescence cardiovasculaire et tumorale. Le pourpier se mange cru en salade avec de l’huile d’olive et du citron. Il peut se cuisiner comme les épinards, s’utiliser comme garniture de potage ou d’omelette.

Les fibres ralentissent l’absorption des glucides : privilégier les fibres solubles, mieux tolérées. La patate douce peut être recommandée aux diabétiques car les fibres qu’elle contient ralentissent l’absorption des aliments et c’est une excellente source de glucides complexes, de vitamine E bénéfique pour augmenter l’efficacité de l’insuline. Légumes riches en fibres solubles à index glycémique peu élevé : patate douce, feuilles de moutarde, haricot vert…

Les citroflavonoïdes, comme la silymarine, qui se trouvent dans le zeste des citrons, oranges et autres agrumes, jouent un rôle dans la prévention du cancer et stabilise la glycémie chez les diabétiques.

Fruits riches en antioxydants : carambole, bilimbi, goyave, melon, pastèque, pamplemousse, papaye, abricot-pays, surette, fruit de la passion, cerise-pays, ananas …es, jouent un rôle dans la prévention du cancer et stabilise la glycémie chez les diabétiques.

• Liane cayenne ou liane amère (Tinospora crispa) (tige)
• Surette (Phyllanthus acidus) (fruit)
• Caïmitier (Chrysophyllum cainito) (feuille)
• Pervenche (Catharanthus roseus) (feuille)
• Paroka (Momordica charantia) (fruit vert) mais attention abortif et spermicide
• Avocat (Persea americana) (feuille)
• Aloès* (Aloe vera) (feuille)
• Absinthe* (Artemisia absinthium) (feuille)
• Herbe aiguille (Bidens pilosa), (partie aérienne)
• Balai doux (Scoparia dulcis) (plante entière)
• Herbe à femme (Ageratum conyzoïdes)
• Cajou (feuille, écorce)
• Pourpier* (feuille)
• Autres plantes utiles : ail*, arada, cannelle*, citronnelle, coquelicot rouge, framboisin, gingembre*, goyavier, graine-en-bas-feuille, herbe à pique, noni, orthosiphon*, pois d’angole, sureau*, verveine blanche

• Boire des jus de légumes crus, du thé vert. Consommer des fruits peu sucrés (papaye).
• Certaines plantes condimentaires et épices sont recommandées chez le diabétique : l’ail, le persil, l’oignon, le gingembre, le safran-pays (curcuma), la cannelle, le chardon béni.
• Privilégier des aliments riches en pectine. La pectine ralentit la vitesse d’absorption des sucres et permet d’éviter les brusques montées glycémiques. Aliments riches en pectine : pomme…
• La vitamine E (800 UI/j) diminue la glycémie à jeun, (huile de germe de blé, amande, noisette, huile de foie de morue, fenouil, menthe, pourpier…
• La vitamine C prévient l’apparition du diabète non insulino-dépendant (acérola, persil…)
• Les caroténoïdes s’opposent aux insuffisances pancréatiques (tomate, giraumon, pamplemousse, carotte, brocoli, persil, poivron rouge.
• L’activité physique permet de régulariser la glycémie et d’augmenter l’efficacité de l’insuline.
• Réduire les graisses saturées au profit des graisses mono et polyinsaturées.

Les livres publiés par le Docteur Longuefosse

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Le Docteur en pharmacie, Jean-Louis Longuefosse, anime une rubrique sur les plantes sur notre site. Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur les plantes médicinales.

Zoom sur le pourpier

Le pourpier (Portulaca oleracea) est une petite plante charnue à la fois médicinale et alimentaire consommée en tisane, en salade ou en potage. C’est une plante surdouée sur le plan nutritionnel : elle contient des quantités remarquables de minéraux (en particulier du calcium, du fer, du magnésium et du potassium), des acides gras de type oméga 3, des vitamines (A, B, C) et des antioxydants malgré sa réputation de « mauvaise » herbe.

Les feuilles et les petites tiges tendres de pourpier se consomment crues en salades, soit seules, soit en mélange. On en trouve en supermarché vendu dans un mélange nommé “mesclun” au rayon salade. Les marchandes des marchés antillais le proposent souvent à la vente. Les feuilles sont agréablement acidulées, croquantes et juteuses.

Le pourpier peut être aussi consommé cuit, préparé comme des épinards et dans les soupes. Il  est saisi 5 mn dans l’huile ou du beurre ou blanchi à l’eau salée. Il accompagne les viandes et les poissons. Les jeunes tiges feuillées de pourpier sont utilisées aussi comme condiment, confites au vinaigre. Très peu calorique, il est tout à fait indiqué lors d’un régime amaigrissant.

En médecine créole, les feuilles de pourpier sont utilisées en infusion pour soigner les troubles gastro-intestinaux (parasites, indigestion, diarrhée). Les propriétés du pourpier sont variées : antiscorbutique, apéritif, astringent, dépuratif, hépatoprotecteur, diurétique, émollient, reminéralisant, sédatif, vermifuge, immunomodulateur, hypoglycémiant, antioxydant, antiulcéreux, antiradicalaire, protecteur cardiovasculaire.

Recettes à base de pourpier cru :

Verrine de gaspacho vert, salade fraicheur au pourpier et chou coco, salade de pourpier à la féta, salade aux pommes de terre aux herbes sauvages fraiches, smoothies…

Recettes avec du pourpier cuit :

Calalou, soupe z’habitant, velouté de pourpier, pourpier sauté, gratin, omelette, tempura…

Les livres publiés par le Docteur Longuefosse

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Cette plante a un pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois plus intense que le saccharose sans apporter une seule calorie.

Cet article a été écrit par le Dr Jean-Louis Longuefosse, docteur en pharmacie.

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Caractéristiques

Originaire d’Amérique du Sud, le stévia (Stevia rebaudiana, Astéracées) est consommé depuis des siècles par les Indiens Guarani pour sucrer leurs infusions de plantes et comme plante médicinale. Il contient des édulcorants intenses tout en étant non caloriques contrairement au sucre.

C’est un petit arbuste aux feuilles opposées, dentées, ovales, légèrement charnues et recouvertes d’un fin duvet blanc. Les très petites fleurs blanches sont disposées en corymbes. Il existe plus de 300 variétés de stévia.

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 Plantation, multiplication, culture et entretien 

Plantation
Le stévia, l’herbe sucrée, pousse à mi-ombre, dans des sols relativement pauvres, cependant elle prospère mieux sur un substrat riche et dans un sol aéré. Elle craint la sécheresse et le vent.

En pot, utilisez un compost bien mûr sur un lit de billes d’argile ou de petits cailloux pour le drainage car la plante est très sensible à un excès d’eau.

Veillez à un arrosage régulier tous les 2 à 3 jours sans laisser l’eau stagner dans les coupelles. Un mulch ou un paillis autour des plants empêcheront les racines superficielles de sécher.

Multiplication
La multiplication s’effectue par semis, marcottage ou bouturage. La germination des graines de stévia est aléatoire surtout en pays tempéré avec un taux de succès aux alentours de 30%. En pays tempéré, faites vos semis de février à avril à l’intérieur à une température de 20 à 25°C. Les graines germent en 7 à 14 jours. Semez en surface.

Marcottage et bouturage donnent de meilleurs taux de réussite : jusqu’à 95%. Bouturez de préférence les extrémités des tiges d’une longueur de 10 cm sous un nœud, en ôtant les feuilles du bas. La division par éclat de souches reste la plus efficace. Plantez chaque pied de stévia à 30 cm de distance les uns des autres.

Culture et entretien
Fertilisez régulièrement et surtout 2 semaines avant la récolte afin d’obtenir le maximum de glucosides sucrants dans les feuilles.

Ne laissez pas la plante fleurir ce qui affaiblit considérablement la plante (sauf pour récolter des graines fraîches). Taillez la tige centrale juste au-dessus d’un départ secondaire pour permettre la ramification de la plante.

Vous pouvez procéder à 3 récoltes annuelles, faire sécher les feuilles à l’ombre dans un lieu très ventilé et les réduire en poudre dans un moulin à café. Récoltez les feuilles du bas plus riches en glucosides sucrants. Les principaux ennemis de la plante sont les limaces et les pucerons. En pot, la stévia est sensible aux attaques de cochenilles et d’aleurodes.

Dans l’hexagone, la plante passera l’hiver à l’abri en serre froide ou intérieur non chauffé. Dès le mois d’octobre, rabattez le plant à 10 cm en veillant à supprimer toutes les tiges latérales.

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 Quelques usages 

• Comme édulcorant naturel

Le stévia s’utilise en poudre ; la poudre préparée avec les feuilles a un pouvoir sucrant 15 fois plus élevé que le sucre.

La poudre du commerce est concentrée en stéviosides (dont le rebaudioside A) possède un pouvoir édulcorant 250 fois plus élevé que le sucre, à utiliser donc avec parcimonie (1 cuillère à café correspond à 500 g de sucre). On le trouve aussi en extrait liquide (2 gouttes = 2 morceaux de sucre).

• Comme plante médicinale

Le stévioside, un des glucosides actifs, est hypoglycémiant par son action stimulante sur la production d’insuline par le pancréas.

Autres propriétés reconnues : antioxydant, digestif, diurétique, anti-hypertenseur, antiarythmique, insecticide.

Les livres publiés par le Docteur Longuefosse

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Le Docteur en pharmacie, Jean-Louis Longuefosse, anime une rubrique sur les plantes sur notre site. Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur les plantes médicinales.

Zoom sur la citronnelle

Originaire d’Inde, la citronnelle est répandue dans toutes les régions tropicales. Cultivée pour son arôme citronné, elle procure une infusion rafraîchissante et parfume de nombreux plats et boissons. C’est aussi une plante médicinale. Elle apprécie le plein soleil et se contente de sols assez pauvres soit en pleine terre ou en pot mais bien drainée.

Elle peut être cultivée en pays tempéré et se trouve aisément en métropole dans les boutiques asiatiques et même dans certaines grandes surfaces.

En cuisine, on utilise les tiges tendres qui ont un parfum délicatement citronné. Retirez la première enveloppe de la tige. Écrasez la tige fraîche avec le plat d’un couteau pour en libérer l’arôme et coupez-la en deux dans le sens de la longueur que vous retirerez en fin de cuisson. Ou bien émincez finement la citronnelle et ajoutez-la au plat. Vous pouvez aussi ajouter un paquet de tiges ficelées à un bouillon pour le parfumer. Les bulbes à la base des tiges de citronnelle, à odeur de citron, sont employés pour parfumer les soupes, les courts-bouillons, les vinaigrettes, les salades, les crudités, les poissons, les viandes et de nombreux plats et boissons rafraîchissantes. 

Vous pouvez trouver désormais des thés citronnelle vendus dans le commerce. Les feuilles parfument les fameux rhums arrangés des Antilles et de la Réunion.

Réputé pour ses propriétés médicinales, digestives et antibactériennes en infusion à 15 g/l contre les rhumes, la grippe, la fièvre, la toux et les ballonnements d’estomac.

Recettes avec la citronnelle :

• Soupe de crevettes citronnelle combava
• Brochettes de gambas à la citronnelle
• Dorade coryphène aux herbes créoles
• Sauté de poulet au gingembre et à la citronnelle
• Purée d’igname à la citronnelle
• Crème brûlée à la citronnelle
• Tonic aux herbes créoles fraiches
• Tisane antillaise aux trois parfums
• Thé à la citronnelle

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Pour vous mettre en appétit, nous vous proposons dans ce nouvel article de découvrir quelques plats cambodgiens traditionnels incontournables qui vous donneront une raison de plus de visiter ce magnifique pays.

L’Amok poisson ou poulet cuisiné au lait de coco dans une feuille de bananier  L’Amok est une spécialité Cambodgienne composée de poisson, d’épices et autres ingrédients cuits dans une papillote à base de feuilles de banane. C’est le plat national par excellence qui vous garantie une explosion de saveurs. L’amok peut être préparé avec du poisson ou du poulet. A vous de choisir en fonction de vos envies et de vos goûts. Les ingrédients qui composent ce met très populaire sont bien sûr des filets de poisson, du lait de coco, des cacahuètes grillées, des rondelles de galanga, du chou chinois, de la citronnelle, de l’échalote, du piment, de la coriandre ou basilic thaï, quelques feuilles de citronnier, quelques feuilles d’épinard, du poivre de Kampot, de la sauce nuoc mam et des feuilles de bananier.

La salade de mangue verte La célèbre salade de mangue verte est aussi très appréciée par les cambodgiens. On peut la consommer en hors d’œuvre pour s’ouvrir l’appétit ou en accompagnement d’un plat principal. Lors d’un repas, les cambodgiens ont pour habitude de disposer de différents plats au centre de la table, (une viande, des légumes, une soupe et du riz), et de se servir dans les différentes assiettes. La composition de ce plat est la suivante : des mangues vertes acides (pas mûres), de la chair de poisson fumé, des crevettes séchées, quelques feuilles de salade, des échalotes, de l’ail, du piment, de la sauce de poisson, du sel et du sucre. C’est un plat typique assez simple à cuisiner mais qui rencontre toujours beaucoup de succès !

Le Lôc Lac La recette du bœuf Lôc Lac est un grand classique de la cuisine cambodgienne. Elle est cuisinée depuis des décennies et satisfait tous les gourmands et les amoureux des spécialités khmères.Ce plat incontournable peut aussi être servi avec des frites, un œuf sur le riz accompagné d’une sauce de sel et poivre baignant dans du jus de citron vert. La liste des ingrédients pour cuisiner le Lôc Lac est du bœuf coupé en tranches, des tomates tranchées, des feuilles de salade bien fraîches, du riz blanc, des oignons, de la sauce d’huître, du concentré de tomate et de la sauce de soja. Pour que la viande ait plus de saveur, on y ajoute un mélange d’épices : paprika, fécule de pomme de terre, ail, huile végétale et sauce de poisson.

Les crêpes Banh Chew  Les crêpes Banh Chew sont souvent servies sur les marchés Cambodgiens. On y ajoute du lait de coco à la pâte dans certaines régions. La couleur des crêpes s’explique par la présence du curcuma.La farce de cette crêpe est généralement composée de viande de porc, de petites crevettes sèches, de germes de soja, d’oignons, de piments frais. Pour l’accompagnement, on disposera de concombres, de laitues, de cacahuètes pilées, de basilics chinois, de feuilles de menthe, agrémenté d’une sauce pimentée. Un vrai délice !

La soupe de vermicelles au bœuf Dans de nombreuses cultures asiatiques, il est courant de manger des soupes que ce soit le matin au réveil, le midi ou bien même pour le dîner.Les ingrédients principaux de ce plat consommé par tous les cambodgiens au restaurant, généralement de bon matin, sont des vermicelles et de la viande de bœuf. La recette de cette spécialité est assez complexe. Pour assaisonner la soupe, on utilise une multitude de légumes et de condiments que je ne pourrai vous citer exhaustivement tels que du basilic, des feuilles de menthe, de la coriandre, de grands radis blancs, des germes de soja, des oignons, de l’ail, des piments, des racines de gingembre, de l’anis étoilé, des arachides grillées…

Voici d’autres spécialités gastronomiques que vous aurez l’occasion de découvrir au Cambodge : 

La soupe de poulet à la citronnelle
Les galettes de riz au lait de coco
La salade de poulet aux fleurs de bananes
Le porc au caramel
La salade de papaye verte aux crevettes
La fondue cambodgienne
Le poulet au curry et lait de coco

D’autre part, les curiosités gastronomiques ne manquent pas : certains Cambodgiens sont friands de criquets et même de cuisses de grenouilles, grillées, farcies au riz et au gingembre et épicées à souhait ! Beaucoup de cambodgiens raffolent d’œufs couvés à l’heure de l’apéritif, que l’on assaisonne avec du sel, du poivre et du citron.

Côté fruits, on retrouve tous les parfums des tropiques : papayes, jacquiers, noix de coco, mangoustans (coque brun-violet au fruit blanc laiteux très parfumé), pommes de lait, fruit du dragon, (peau rose fuchsia étrangement pétalée, chair gris clair acidulée, parsemée de minuscules graines noires), au goût peu prononcé mais très esthétique, et bien sûr les durians (à l’odeur si… particulière). Les mangues, exquises, n’ont pas le même goût qu’ailleurs.

L’une des rares boissons nationales est la bière Angkor ou Cambodia, plutôt bonnes et légères. Les Khmers consomment aussi du vin de palme, de l’alcool de riz, que l’on peut se procurer sur les marchés. Le thé vert ou jasmin est présent à chaque repas. Le teukolok, véritable spécialité khmère, est à la fois rafraîchissant et nourrissant. Ce sont des fruits mixés, (mangue, banane, pomme, ananas, papaye, orange, etc.), mélangés avec de la glace pilée, des œufs, du lait et du sucre.

Vous avez pu découvrir un petit aperçu de la gastronomie cambodgienne. Il ne vous reste plus qu’à décider d’une date de départ pour visiter ce chaleureux pays et goûter tous ces délices !

par Antony Yim

Expatriation Asie Cambodge, services d’aide et de conseils à l’installation au Cambodge
Site internet : Expatriation Asie Cambodge
Contacts : expatriationasiecambodge@gmail.com
Tél (Cambodge): 0085592231496 

A lire aussi : Vivre sa retraite au Cambodge

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Elle nous est proposée par Carnets de cuisine. 

Tout savoir sur le giraumon ou citrouille

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La recette !

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Longtemps considérée comme étant exotique mais bien consommé aux Antilles, la patate douce a envahi les cuisines européennes. 

La patate douce, un féculent à la mode et si délicieux

Savez-vous que la patate douce est peu calorique – 61 kcal vs 73 kcal pour les pommes de terre ? Elle n’est pas de la même famille que la pomme de terre.

Elle apporte de la saveur (si vous savez bien choisir sa provenance) et de la douceur à vos plats. C’est un aliment riche en amidon.

Elle contient de la vitamine A.

Elle se conserve moins longtemps que la pomme de terre. Elle n’aime pas l’humidité et la lumière.

Une recette proposée par Carnets de cuisine

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1. Cela tombe sous le sens mais cela va mieux quand on le dit : choisissez les produits sans emballage ou encore avec un emballage recyclage. Achetez vos produits en vrac autant que possible que vous pourrez conserver dans des bocaux en verre.
2. Cuisinez vous-même. Evitez les plats cuisinés et essayez de réaliser vos propres yaourts, vos gâteaux et vos plats.
3. Cuisinez vos épluchures. Il s’agit des trognons, des pépins, des pelures, des tiges, des fanes. Pour cela, il faut utiliser des fruits et des légumes non traités (bio).
   – Les peaux d’agrumes peuvent agrémenter gâteaux et plats. Enlevez la partie blanche qui est amère.
   – Les pelures de pommes de terre peuvent devenir des chips. Attention, nettoyez soigneusement vos pommes de terre avant d’en prélever la peau. Pour prélever les pelures, utilisez un économe.
4. Pour conserver certains légumes plus longtemps, voici quelques astuces :
   – la salade restera plus longtemps fraîche si une fois lavée et essorée, vous mettez à côté un croûton de pain qui absorbera l’humidité
   – les champignons seront frais plus longtemps si vous les emballez dans un papier journal.
   – enveloppez vos concombres dans une serviette humide
   – de façon générale, pour tous les légumes comportant des feuilles, enveloppez-les lavés dans du papier essuie-tout ou dans un torchon
   
   
   Pour aller plus, consultez cet article 'Comment bien conserver ses légumes ?'

   Site du ministère de l’agriculture
5. Préférez boire l’eau du robinet à l’eau en bouteille. C’est moins cher et plus écologique même si vous recyclez vos bouteilles en plastique.
6. Si vous travaillez encore, emportez votre repas du midi cuisiné avec les restes du repas de la veille.
7. Congelez les restes ainsi que vos oignons par exemple. Si vous faites une recette avec des jaunes d’oeufs, n’oubliez pas de mettre vos blancs d’oeufs au congélateur pour un usage ultérieur (pour confectionner des tuiles aux amandes par exemple). Pour les utiliser, il suffira de les laisser décongelés à l’air libre.

Nous avons aimé le site « un truc par jour » qui donne de nombreuses idées pour consommer avec un objectif zéro déchet à consulter en cliquant ici

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Après une nuit arrosée

Visage bouffi, langue pâteuse, migraine, les lendemains de fête sont plutôt laborieux ! En cause, une quantité excessive de cortisol, une hormone sécrétée dans la matinée, en réponse au manque de sommeil. Or le cortisol est aussi responsable de rétention d’eau et de sel. Ceci explique les prises de poids parfois phénoménales, de deux voire trois kilos après une nuit blanche copieuse. Les repas festifs sont de plus salés, précédés à l’apéritif de cacahuètes, noix de cajou, petits pâtés ou saucisson. Autre facteur à ne pas négliger, une accentuation des œdèmes liée à l’alcool. Au réveil, l’aloès et la groseille-pays, accélérant le métabolisme (l’élimination) de l’alcool sont parfaitement indiqués.

Le remède : la boisson dépurative

Elle concocte un mélange d’agrumes et d’huile d’olive qui stimule la contraction de la vésicule biliaire, facilitant le transit et la digestion des graisses.

Ingrédients

• 1 pamplemousse pressé
• 1 demi-citron vert pressé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 de gingembre frais haché
• 2 gousses d’ail écrasées

Mélangez tous les ingrédients. Buvez le matin au réveil.

Pour les excès durables

Quelques semaines de relâchement total et vous reverrez à la hausse votre tour de taille. C’est en effet au niveau du ventre que s’installent le plus les abus d’alcool et de sucre, transformés en poignées d’amour par une autre hormone, l’insuline. L’organisme passe en mode stockage !

Le remède : l’infusion drainante

Les tisanes désengorgent les organes saturés et préviennent leur encrassement. Pour vous détoxifier, rien de tel qu’une cure drainante associant plusieurs plantes créoles : orthosiphon pour les reins, cassia alata pour le drainage digestif, plantain pour la peau, sureau pour le drainage rénal et cutané et graine-en-bas-feuille pour le foie.

Ingrédients

• Feuilles d’orthosiphon
• Feuilles de cassia alata
• Feuilles de plantain
• Fleurs de sureau
• Graine-en-bas-feuille (parties aériennes)

Préparez une infusion avec une pincée de chaque plante pour un litre d’eau bouillante.

Laissez infuser 10 minutes.

Filtrez et buvez 3 à 4 tasses par jour.

Faites une cure pendant 3 semaines.

Adoptez une alimentation détox le plus souvent possible tout en vous faisant plaisir grâce à des recettes savoureuses utilisant les herbes et les épices. Faites une cure drainante aux plantes une fois ou deux par an, en retenant l’adage d’Hippocrate : « tu es ce que tu manges, que ton aliment soit ton médicament ». Faites une large place aux boissons drainantes, tisanes et thé vert.

Le Ginger squash*

Idéal après une nuit festive ! Le gingembre et le citron vert chassent les nausées et les troubles digestifs et donnent un bon coup de fouet.

Le Dr Longuefosse est l’auteur de nombreux ouvrages sur les plantes médicinales

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Les livres publiés par le Docteur Longuefosse

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