Le corossol, un fruit à découvrir absolument
Originaire d’Amazonie, il se répand à travers la Caraïbe au 17ème à partir de l’île de Curaçao appelée alors Curasso ou Corossol. C’est un des premiers fruits introduits par Christophe Colomb en Europe.
Le corossol est le fruit de l’arbre appelé corossolier ou graviola au Brésil. Le corossolier est un petit arbre dépassant rarement les 8 m. L’arbre produit des fruits presque toute l’année.
Le fruit vert sombre est de grande taille et peut mesurer jusqu’à 30 cm de long et peser jusqu’à 4 ou 5 kg. Son écorce est piquée d’épines.
Sa chair est blanche et pulpeuse et légèrement acidulée. On reconnaît que le corossol est arrivé à maturité par son odeur pénétrante et sa peau plutôt molle.
Le corossol est un fruit énergétique ayant une forte teneur en glucides.
Le corossol est appelé :
- Graviola au Brésil
- Soursop en anglais
- Sapotille à la Réunion
- Kowosol en créole
Comment le conserver ?
Il s’accommode d’un climat chaud et humide et d’un sol drainant.
Une fois mûr, il ne conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur.
Comment le consommer ?
Pelé et débarrassé de ses graines noires, il peut être consommé sucré ou salé en jus, en salade de fruits, en sorbets ou salé en flan ou gratin.
Sucré
La saveur sucrée du corossol permet de le consommer nature sans ajout de sucre. Il se déguste aussi en salade de fruits, jus ou sorbets ou en confiture.
Salé
On peut le cuisiner salé en flan ou en gratin. Pour le cuisiner cuit, il faut le choisir non mûr, le faire cuire dans de l’eau salée.
Valeur énergétique
Dans 100g de fruit, 78 calories kcal
_____________________ Les recettes _____________________
Mousse de corossol
Cette recette de mousse de corossol est d’origine sénégalaise.
Le corossol doit être parfaitement mûr afin de dégager son subtil parfum.
Nombre de personnes : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients
- 1.5 kg de corossol
- 250 g. de sucre
- 10 cl d’eau
- 10 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème liquide
- 1 citron
Pelez les corossols et retirez la partie centrale et les noyaux. Dans un saladier, mélangez la chair avec le jus du citron et un peu d’eau. Recueillez le jus à travers un chinois. Il vous faut d’un litre de jus.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau.
Lorsque le sucre est fondu, incorporez les feuilles de gélatine. Faites refroidir le sirop en le fouettant.
Montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez le jus de corossol avec le sirop. Lorsque le mélange a épaissi, incorporez délicatement la crème chantilly.
Versez dans des coupes individuelles et conservez au frais 3 à 4 h.